Пять самых популярныхрецептов карельских блюд

Секрет карельской кухни — в умении превращать скромные ингредиенты в душевные блюда. Здесь не будет изысков, зато вы попробуете хрустящие калитки, пироги с историями и рыбу, которую томят, а не жарят. Собрали для вас пять самых популярных рецептов, которые объясняют, почему северная еда — это вкусно и без сложностей.

Популярные карельские рецепты

Калитки 

Хрустящие, ароматные и просто уютные — калитки уже много веков остаются одним из самых любимых блюд карельской кухни. Эти открытые пирожки из ржаного теста должен попробовать каждый, кто хочет сказать: да, я был в Карелии. 

Начинки калиток могут быть разными: от ягодных до рыбных, но мы предлагаем вам попробовать калитки с ячневой кашей — это традиционный вариант.

Ингредиенты:

Ржаная мука — 0,5 кг;
Простокваша — 2 стакана;
Ячневая крупа — 250 г;
Сливочное масло — 180 г;
Молоко — 100 мл;
Сметана — 300 г;
Яйцо куриное — 1 шт;
Соль, сахар — по вкусу.

Как готовить:

1. Крупу промываем, заливаем простоквашей с растопленным маслом и оставляем на ночь для набухания при комнатной температуре. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус — можно добавить немного пресного молока, чтобы калитки не получились кислыми.
2. Чтобы замесить тесто, смешиваем простоквашу и яйцо, затем добавляем соль и сахар, просеиваем муку (желательно ржаную, но к ней можно добавить пшеничную) и хорошо размешиваем. Тесто должно получиться упругим.
3. Тесто надо скатать в «колбаску» и разделить на одинаковые колобки.
4. Следом колобки раскатываем в тонкие лепешки — сканцы. В центр выкладываем начинку и защипываем по краям.
5. Смесью из яйца и сметаны смазываем начинку сверху, а потом отправляем калитки в духовку при 200 °C до румяности.
6. Готовые калитки обязательно нужно смазать топленым маслом.

Альтернативная начинка: вместо ячневой каши можно использовать картофельное пюре. Для этого берем «картофель в мундире», очищаем его, разминаем и добавляем молоко, сливочное масло, сметану, желтки и соль. Пюре должно получиться не очень густым.

Интересный факт: калитки пекли по воскресеньям и в праздничные дни. Ели их с ухой, супом и молоком.

Брусника с толокном

Простой, но вкусный десерт на каждый день, в котором сочетаются северная ягода и традиционная мука из овса. 

Ингредиенты:

Толокно — 250 г;
Вода — 1 стакан;
Моченая брусника;
Сахар — по вкусу;
Сливки или растительное масло.

Как готовить:

1. Заливаем толокно водой, даем набухнуть.
2. Добавляем бруснику и сахар, перемешиваем 10 минут.
3. В конце добавляем сливки.

Интересный факт: бруснику с толокном подавали после обеда как сладкое блюдо. Классический рецепт включает именно бруснику, но при желании ее можно заменить на чернику, морошку или клюкву — выбирайте карельскую ягоду себе по вкусу.

Пироги для зятя 

Представьте карельский свадебный квест: невеста пытается раскатать тесто, а гости ей мешают — подкидывают в тесто щепки и еще заверяют, что это на удачу. 

Существует много вариантов свательных пирогов (более популярное название — «пироги для зятя»). Мы предлагаем вам самый простой, но не менее вкусный рецепт. Самое главное — обойдемся без щепок.

Ингредиенты:

Кефир или простокваша — 1 стакан; 
Соль; 
Сахар — 1 столовая ложка; 
Пшеничная мука — 500 гр; 
Сливочное масло — 50 гр; 
Растительное масло.

Как готовить:

1. Берем кефир или простоквашу, добавляем щепотку соли, немного сахара и пшеничную муку. Замешиваем тесто.
2. В тесто равномерно вмешиваем сливочное масло, чтобы пироги хорошо скатались.
3. Затем даем тесту постоять 10-15 минут в холодильнике.
4. Скатываем тесто в «колбаску» и делим его на одинаковые по размеру шарики.
5. Из шариков делаем небольшие лепешки (как в калитках) и начинаем раскатывать. Идеальные сканцы тонкие и просвечиваются.
6. Теперь добавляем начинку — посыпаем половину сканца сахарным песком, закрываем второй половиной и защипываем. Красивый край можно обрезать при помощи блюдца. А для эффекта кружева — пройтись по краю пирожка вилкой.
7. Далее разогреваем растительное масло на сковороде и жарим до румяной корочки с двух сторон. 

Интересный факт: название «пироги для зятя» возникло из-за того, что этими же пирогами теща угощала приехавшего в гости зятя. Настолько щедро, что карелы даже сложили пословицу: «Когда зять в доме, стены в масле».

Ряпушка по-карельски

Как вы могли заметить — карелы простые рецепты уважают. Вот и ряпушку они готовят без затей: свежая рыбка, картошка с лучком, да щепотка специй.

Ингредиенты:

Ряпушка — 500 г;
Картофель — 2 шт;
Лук — 2 шт;
Лавровый лист — 1 шт;
Перец горошком — 4–5 шт;
Подсолнечное масло — 2 ст. л.;
Соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Очищенную и вымытую рыбу выкладываем в глубокую сковороду. Сверху — нарезанный картофель, лавровый лист, перец и лук.
2. Солим и заливаем холодной водой так, чтобы только покрыть содержимое. Затем ставим на огонь.
3. Как только вода закипит, убавляем огонь и наливаем немного подсолнечного масла. После этого — варим примерно 20 минут.

Интересный факт: ряпушка по-карельски находится где-то между первым и вторым блюдами. Ее можно есть и в горячем, и в холодном виде. 

Коктейль Ярик (18+)

После пирогов и рыбы — время для карельского аперитива. Этим уже двадцатилетним рецептом с нами поделились в баре ¾. Управляющий Роман Рашев рассказал, что его создатель, Ярослав Панов, придумал коктейль случайно, когда попробовал морошковую настойку и решил сделать на ее основе напиток с карельским вкусом. 

Осторожно: сейчас в ход пойдет алкоголь.

Ингредиенты:

50 мл морошковой настойки;
15-20 мл водки (по желанию, для крепости);
¼ лайма;
Спрайт;
Мелкий лед.

Как готовить:

1. Четвертинку лайма выдавливаем в стакан;
2. Добавляем лед (чем он меньше по форме — тем лучше);
3. Вливаем морошковую настойку и добавляем водку по вкусу;  
4. Заливаем сверху спрайтом;
5. Аккуратно размешиваем и наслаждаемся.

Лайфхак для тех, кто решит сделать морошковую настойку своими руками: не старайтесь отфильтровать настойку до идеальной прозрачности. Остатки ягодного жмыха — не недостаток, а бонус. Они усиливают аромат и делают вкус более насыщенным.

Где попробовать блюда Карелии

Теперь вы знаете, как готовить главные карельские блюда. А если готовить нет сил, но попробовать уж очень хочется — вот места, которые стоит посетить:

Ресторан Карельская горница

Аутентичное место с интерьером под старинный карельский дом, народной музыкой и традиционным меню: калитки, щучьи котлеты, мясо в горшочках, уха. Также здесь проводят кулинарные мастер-классы.

ул. Фридриха Энгельса, д. 13, Петрозаводск
+7 (8142) 78-53-00

Ресторан Joki

Ресторан на набережной Петрозаводска с видом на Онежское озеро. Скандинавская кухня в авторском прочтении шеф-повара Михаила Коренева: чистый вкус, локальные продукты и эстетичная подача.

ул. Федосовой, 30, Петрозаводск
+7 (8142) 50-50-17

Ресторан Яг и Ель

Котлеты из медвежатины, жаркое из оленины, черные пельмени с лосятиной, кундюмы с грибами — все это можно попробовать здесь. Северная кухня в современной подаче.

пр. Ленина, 28, Петрозаводск
+7 (8142) 78-21-04

Ресторан Фрегат

Первый рыбный ресторан Петрозаводска с панорамным видом на озеро. В меню — мурманская камбала, палтус, беломорская зубатка и многое другое. Отличное место для гастрономических впечатлений.

пр. Карла Маркса, 1А, Петрозаводск
+7 (8142) 50-25-25

Ресторан Карелия

Ресторан при одноименной гостинице. Здесь можно попробовать блюда из дичи, уху, карельские десерты с медом и ягодами, а также калитки. Есть вегетарианские блюда.

наб. Гюллинга, 2, Петрозаводск
+7 (921) 727-10-10

Ресторан GÅRD

Находится в живописной локации у залива Ладоги, в 40 минутах от Рускеалы и города Сортавала. Здесь подают лохикейто, калитки с разными начинками и авторские блюда — например, борщ с вишней.

А-121 Сортавала, 280-й километр, залив Кирьявалахти
+7 (814) 255-94-07

Кафе Приладожье

Кафе при ферме, где выращивают радужную форель. Блюда из рыбы готовятся сразу после вылова. Простая, но по-настоящему свежая и вкусная еда. Приятный бонус: здесь рады гостям с питомцами.

Центральная ул., 84, д. Рауталахти
+7 (921) 012-20-00

Карельская кухня сочетает в себе простоту, насыщенность и близость к природе. Попробовав калитки, уху или десерт с толокном, вы не просто утолите голод — вы прикоснетесь к культуре Карелии. 

А чтобы прочувствовать атмосферу полностью, рекомендуем не только готовить по этим рецептам дома, но и отправиться в гастрономическое путешествие по Карелии. Местные рестораны и кафе с радостью откроют для вас вкус настоящего севера.