Сезон грибов в Карелии

Карелия — один из самых урожайных на грибы регионов. Здесь растут и лисички, и белые, и грузди, и еще 270 видов разных грибов. В этой статье расскажем об особенностях «тихой охоты», про сезон грибов в Карелии и про правила безопасности. 

Где искать грибы в Карелии? 

Вся Карелия покрыта лесами, болотами и озерами, поэтому это сплошное грибное место. Влажная почва, дожди и тенистые леса — идеальное место для активного роста подберезовиков, лисичек и маслят. А в сосновых лесах на севере хорошо растут белые грибы. Но есть и районы, которые считаются особенно богатыми. Итак, где собирать грибы в Карелии? 

• Пряжинский район: Сямозеро, Ведлозеро, Крошнозеро, Сяпся, Чуйнаволок
• Сегежский район: поселок Надвоицы и окрестности
• Муезерский район: Ледмозеро, Тикша, Ругозеро
• Кондопожский район: поселки Гирвас, Лучевой, Красная речка
• Лоухский район: берега Энгозера
• Беломорье — по реке Охта, в поселке Летнереченском, вблизи деревни Маслозеро

Опытный грибник, конечно, раскрывать свои любимые места не будет, поэтому спрашивать у местных жителей смысла особо нет. Но иногда своими находками грибники делятся в специализированных группах или на форумах. 

Когда в Карелии появляются грибы? 

Погода в регионе — это главное условие для урожая. Засушливое лето так же плохо, как и очень влажное. Дождь после долгого засушливого периода стимулирует всплеск роста грибов, но если осадков будет слишком много, то грибы будут червивыми. Поэтому ответить на вопрос «когда лучше ехать в Карелию за грибами»  на 100 % точно не получится. 

Всего есть три «грибных волны»:

1. Конец мая — начало июня. Начинаются грибы в Карелии с поздней весны — самые ранние грибы в карельском лесу называют колосовиками. Первыми появляются виды, не требующие длительного периода развития: сморчки, строчки, различные виды сыроежек, масленки, подберезовики. В некоторые годы в июне уже появляются подберезовики и первые белые грибы, причем почти без червей. Правда, последних не так много. 
2. Середина июля — август. Начало этой волны можно отследить по цветению иван-чая. Если видите розовые поля, то это значит, что в лесу уже достаточно тепло и влажно. В этот период начинается сбор белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, лисичек, волнушек и груздей. Урожай гораздо богаче, но и червивых грибов больше. 
3. Середина августа — ноябрь. Осенняя волна грибов — самая обильная, особенно если сентябрь и начало октября выдаются теплыми. В это время появляются опята, рядовки, вешенки, рядовки фиолетовые, подосиновики, подберезовики, а также поздние белые грибы, часто более крепкие, чем летние. Однако все могут испортить заморозки — после них грибы уже не такие вкусные. Также в этот сезон нужно особенно тщательно выбирать грибы, так как из-за температурных колебаний их легко спутать с ядовитыми. 

Какие грибы растут в Карелии?

Белый гриб или боровик

Самый желанный гриб для любителей тихой охоты. Считается одним из самых ценных и вкусных. Белые грибы в Карелии легко узнаются по толстой светлой ножке и коричневой шляпке, а при разрезе мякоть остается белой и не темнеет. Белые грибы растут в хвойных и смешанных лесах, особенно часто встречаются под соснами и елями. Они обладают насыщенным ароматом, плотной текстурой и подходят для жарки, варки, сушки и маринования. Помимо отменных вкусовых качеств, белые грибы также богаты белком, витаминами группы B и другими полезными микроэлементами. 

Искать белые грибы в Карелии лучше на открытых полянках в смешанных или хвойных сосновых лесах с песчаной почвой. Они растут группами, поэтому если нашли один гриб, то оглядитесь в поисках его соседей. 

Когда собирать? Сбор белых грибов в Карелии начинается с середины июня и до конца августа. Больше их в конце лета.

Лисички

Фото: Википедия

Лисички — одни из самых популярных съедобных грибов Карелии, легко узнаваемы по ярко-оранжевому или желтому цвету и воронкообразной форме шляпки. Они растут в хвойных и смешанных лесах, часто большими группами, особенно после дождей. 

Лисички ценятся за свой приятный вкус, аромат и упругую, почти хрустящую текстуру. В отличие от многих других грибов, в них редко заводятся черви благодаря природному антисептику. Эти грибы богаты витаминами A, D, группы B и микроэлементами, хорошо подходят для жарки, тушения, маринования и сушки.

В Карелии лисички появляются уже в июле: они любят смешанный лес и заросшие проселочные дороги. 

Подосиновик

Фото: Википедия

Подосиновик — съедобный гриб, легко узнаваемый по ярко-оранжевой или красноватой шляпке и плотной белой ножке, которая на срезе быстро синеет. Он растет в лиственных и смешанных лесах, особенно под осинами, откуда и получил свое название. Подосиновики растут с начала лета и до поздней осени, часто встречаются группами. Они ценятся за мясистую текстуру, насыщенный лесной аромат и отличные вкусовые качества. Подходят для жарки, тушения, сушки, маринования и заморозки. Этот гриб богат белками, клетчаткой и микроэлементами, хорошо усваивается и сытен.

Любит хорошо увлажненные участки, например, в низинах или у болот. 

Подберезовик 

Один из самых распространенных и легко узнаваемых съедобных грибов. Он отличается коричневой шляпкой и светлой, покрытой темными чешуйками ножкой. Мякоть у подберезовика белая, при разрезе может слегка темнеть. Гриб имеет мягкий, нежный вкус и приятный грибной аромат. Он подходит для жарки, тушения, варки, сушки и маринования. 

В лесах Карелии встречаются обыкновенный и розовеющий подберезовики, которые отличаются друг от друга только цветом шляпки. Искать эти грибы нужно в сухих березовых рощах или смешанных лесах. Урожайность непредсказуема — иногда он буквально заполоняет все леса, а потом исчезает на пару лет. 

Масленок 

Популярный съедобный гриб с гладкой, скользкой на ощупь шляпкой, покрытой слизистой кожицей, которую перед приготовлением обычно снимают. Если на разрезе масленок синеет, то он съедобен. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-бурого, мякоть светлая, плотная, с приятным ароматом. Растет масленок в хвойных лесах, особенно под соснами, часто большими семьями, с конца весны до осени. Он универсален в кулинарии — подходит для жарки, тушения, варки, маринования и сушки. 

Маслята богаты белками, витаминами группы B и минералами, легко усваиваются и считаются одними из лучших грибов для заготовок.

Грузди 

Съедобные грибы, особенно ценимые в русской кухне за хрусткую текстуру и насыщенный вкус после засолки. В природе встречаются в лиственных и смешанных лесах, чаще под березами, в опилках и опавших листях. У настоящего груздя белая или кремовая шляпка с воронкообразным углублением и млечным соком, который выделяется при повреждении. В сыром виде гриб горчит и может быть слаботоксичным, поэтому требует предварительного вымачивания или отваривания. Грузди особенно популярны для засолки: после правильной обработки они становятся хрустящими, ароматными и долго хранятся.

Ядовитые грибы Карелии

Следует запомнить правило: у ядовитых грибов цвет на месте надлома меняется на яркий: синий, красный или оранжевый. А у съедобных становится бежевым или бурым.

Мухоморы

Красный мухомор с ярко-красной шляпкой и белыми пятнами вы узнаете сразу. Этот гриб содержит токсичные вещества (мускарин, иботеновую кислоту, мусцимол), вызывающие галлюцинации, тошноту, рвоту и нарушения координации. Употребление красного или пантерного мухомора может быть опасным для здоровья и жизни. Но наличие мухомора в лесу — хороший признак, значит грибы есть. 

Бледная поганка 

Фото: Википедия

Это один из самых опасных грибов, смертельно ядовит даже в малых количествах. Внешне она напоминает шампиньон или сыроежку, что делает ее особенно коварной. Отличительные признаки: светло-зеленая или оливковая шляпка, белые пластинки, ножка с кольцом и характерное утолщение у основания — «вольва», скрытое в земле. Яд бледной поганки — аманитин — разрушает печень и почки, симптомы отравления появляются только через 6–24 часа, когда уже нанесен серьезный вред организму. Антидота не существует, поэтому крайне важно уметь отличать ее от съедобных грибов. 

Желчный гриб или сатанинский

Фото: Википедия

Желчный гриб (иначе ложный белый или горчак) — несъедобный гриб, внешне похожий на белый гриб, но отличающийся горьким вкусом. У него массивная светлая ножка с сетчатым рисунком и коричневая шляпка, как у боровика, но трубчатый слой розовеет с возрастом. Главный отличительный признак — сильная горечь, которая не исчезает даже при варке или жарке, делая блюдо непригодным к употреблению. Гриб не ядовит, но из-за вкуса его считают технически несъедобным. Чтобы отличить его от настоящего белого гриба, достаточно слегка  срезать — желчный гриб даст горечь, а мякоть может поменять цвет. 

Ядовитая лисичка

Фото: Википедия

Настоящая лисичка имеет окраску от бледно-розовой до оранжевой и шляпку, гофрированную по краю. Ложная — яркий цвет и ровные края шляпки. Отличается тонкой и ломкой мякотью оранжевого цвета. Ложная лисичка любит расти на пнях, деревьях и валежнике, где настоящую не встретишь.

10 правил безопасной «тихой охоты» в Карелии

1. Собирайте только те грибы, которые точно знаете.
   Если есть хоть малейшее сомнение — не берите. Многие ядовитые грибы очень похожи на съедобные.
2. Изучайте отличия двойников.
   Например, у бледной поганки и шампиньона — похожие шляпки, но у первой всегда белые пластинки и вольва у основания. Изучайте фотографии грибов в интернете, или установите на телефон приложение, если сомневаетесь в своих знаниях. 
3. Не пробуйте грибы на вкус.
   Даже маленький кусочек ядовитого гриба может быть опасен.
4. Берите только молодые и свежие грибы.
   Перезрелые, червивые или поврежденные грибы легко накапливают токсины и могут вызвать отравление.
5. Обрезайте грибы ножом.
   Микологи говорят, что можно грибы и рвать, и резать, но с ножом все-таки удобнее. К тому же можно сразу очистить гриб и проверить на червивость. 
6. Не собирайте грибы у дорог, свалок и промзон.
   Грибы накапливают тяжелые металлы и токсины из окружающей среды.
7. Обрабатывайте грибы в день сбора.
   Не оставляйте их надолго — в жару они быстро портятся.
8. Не доверяйте народным методам «проверки на ядовитость».
   Луковицы, серебро и молоко не меняют цвет в присутствии всех токсинов. Это миф.
9. При первых признаках отравления — срочно к врачу.
   Симптомы могут проявляться не сразу (через 6–24 часа), особенно при отравлении бледной поганкой.
10. Отправляясь в лес, помните о своей безопасности. Как бы не было увлекательно искать грибы, следите за тем, где вы находитесь. Если потерялись, то звоните 112 и оставайтесь на месте. 

Что взять с собой в лес, когда идете за грибами? 

1. Корзинка. Лучше собирать грибы не в пластиковое ведро или пакет, а в корзинку, так грибы дольше не портятся. 
2. Складной нож. Удобно срезать грибы и положить потом в карман. 
3. Заряженный телефон. Можно и павербанк захватить, лишним не будет. Установите в него карты, которые будут работать без связи. 
4. Спрей от насекомых. Главные враги удовольствия от «тихой охоты» — это мошки, комары и клещи. 
5. Дождевик и флиску. Защититесь возможного холода и дождя. 
6. Удобную обувь. В лесу бывает и сыро, и змеи водятся. Забываем о кроссовках и достаем резиновые сапоги. 
7. Свисток. Отгонять диких животных, сигнализировать о помощи. 
8. Зажигалку или спички. Разведенный костер спасателям будет видно лучше. 
9. Воду и шоколадку. Золотое правило грибников — не ходить в лес без воды и перекуса. 

Грибной тур в Карелию 

Мечтаете побродить по лесу в поиске грибов? Можем организовать для вас тур с отдыхом и походом за грибами: подскажем лучшие районы, забронируем проживание и интересные экскурсии.